In dit blog leer je hoe eten en drinken binnen FM een sleutelrol speelt in biodiversiteitsherstel. We kijken naar:
- De link tussen intensieve landbouw, biodiversiteitsverlies en voedselvoorziening;
- Praktische toepassingen zoals eiwittransitie en regeneratieve landbouw;
- Wat dit vraagt van inkoop, ketens en gedrag van gasten.
De impact van landbouw op biodiversiteit
Wereldwijd is landbouw één van de grootste veroorzakers van biodiversiteitsverlies. Volgens IPBES (2019) is landgebruik de belangrijkste directe drukfactor. In Nederland wordt 60% van de grond gebruikt voor landbouw, waarvan het merendeel bestemd is voor veevoer. Daarbovenop gebruikt Nederland nog eens 2,9 miljoen hectare landbouwgrond in het buitenland. Vooral voor sojateelt.
De ecologische schade? Ontbossing, uitputting van bodems, verlies van insectenpopulaties, vervuiling van waterbronnen. Al deze effecten beïnvloeden uiteindelijk ook de beschikbaarheid van voedsel en dus de cateringketen binnen FM.
Eiwittransitie: minder vlees, meer natuur
Eén van de krachtigste hefbomen: de eiwittransitie. Door te verschuiven van dierlijke naar plantaardige eiwitten, kan de druk op land, water en biodiversiteit fors worden verminderd. Voor 1 kilo rundvlees is gemiddeld 15.000 liter water en tot 25 kilo voer nodig. Dat voer bestaat uit plantaardige producten die zelf direct als voedsel kunnen dienen. Minder dieren = minder input = meer ruimte voor natuur.
Praktisch betekent dat binnen FM:
- Menu-aanpassingen: van 7/10 gerechten plantaardig maken;
- Havermelk als standaard in koffiecorners en -machines;
- Stapsgewijze vermindering van dierlijke componenten (bijvoorbeeld maximaal 70g vlees per gerecht);
- Banqueting 80-100% plantaardig.
Regeneratief inkopen: de seizoenen omarmen
Regeneratieve landbouw gaat verder dan ‘biologisch’. Het werkt met de natuur mee, stimuleert bodemleven, gebruikt geen kunstmest of pesticiden en respecteert natuurlijke cycli. Voor FM betekent dit: werken met producten uit het seizoen, flexibel plannen en samenwerken met lokale boeren.
Case: De regeneratieve saladebar. In samenwerking met onder andere Bidfood en MVO Nederland ontwikkelde ISS een concept waarbij regeneratief geteelde groenten worden ingezet voor een saladebar. Waarom? De saladebar biedt flexibiliteit qua aanbod, kent geen vaste planning en maakt seizoenschommelingen acceptabel.
True pricing helpt daarbij: regeneratieve producten lijken duurder, maar als je alle verborgen kosten meerekent (milieu, gezondheid), zijn ze vaak goedkoper dan de ‘standaardoptie’.
Van plantaardig tot seizoenssalade: duurzaam eten begint bij FM
Wat je op het bord legt, bepaalt hoeveel biodiversiteit er buiten overblijft. Door de eiwittransitie, regeneratief inkopen en flexibel plannen kun je als FM-professional enorme impact maken. Het vraagt lef, communicatie én partnerschap in de keten, maar de natuur betaalt je dubbel terug.